加熱しないで水で摂るから超簡単！本格和風だし☆水ダシの作り方

材料

昆布

昆布は出来れば利尻や羅臼などの香り高いものを使ってください。
お料理屋さんのようにたくさん使わなくても良質な昆布ならうま味をたっぷり含んでいますので、家庭では５ｃｍくらいで十分！写真のように５ｃｍくらいにカットして常備しています。
表面の白い粉はマンニットという、うま味なので洗い流さずに使ってくださいね。

煮干し

煮干しを加えるとコクのある出汁になります。西日本では、いりこと呼ばれます。原料になる魚はイワシですが、カタクチイワシが一番いいだしが出ます。頭とはらわたは、苦みやえぐみがあるので取り、身を縦に２つに裂いてください。裂いて水につけた方がだしが出やすくなります。

厚切りかつお節

厚切りかつお節を入れるとダシの味が濃くなります。かつおを燻製にして１ヶ月のあら節を１ｍｍくらいにスライスしたもので、かつおぶしよりパンチのある味です。

けずりかつお節

削りかつお節は、出来上がるまでに４ヶ月以上かかり、うま味が凝縮されています。手間ひまかけて作られたかつお節はインスタントに近いくらい簡単にダシが出ます。

作り方

作り方はとっても簡単‼
すべての材料をダシポットに入れてひと晩冷蔵庫に入れておくだけ（　＾ω＾）・・・

• 

水ダシ作るときはダシ専用ポットがあれば便利です。はるさんはHARIOのポットを使ってます。

煮たダシに比べると水出汁はあっさりとしたクリアなダシですが、素材のよさを引き立てます。
火にかける手間がないので忙しい時にサッと使えてとても便利です。

ダシがらは捨てず二番ダシを取ります。もう一度水を入れて、けずりかつおのみ５ｇ加えます。ダシ専用ポットはレンジにかけますが、ない時は鍋にダシがらを入れて煮だしてください。

まとめ

今回は時間のない時に便利な水ダシを紹介しました。煮干しや厚切りかつお節がない時は昆布とけずりかつお節でも十分です。それぞれのうま味が合わさると相乗効果でグーンとおいしいだしが作れます。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。